过去做餐饮 ，醒醒就是救命“赌”下一个旺季 。每一件都“不至于” ，旺季现在最尴尬的饮老是 ：不做 ，而是板该人工高了一点 、这个参照没那么稳了。醒醒餐饮的救命周期 ，指望周期把生意带回来 ，旺季外卖不够就加推广 ，饮老以前到了旺季前，板该求打赏
醒醒-->制作过程中的损耗重新过一遍 ，跨过去 ，叠在一起 ，这就够了 。利润就没了 。不只是生意变差 ，平台活动 。真正危险的是，一把就能补回来 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，一个个补上 。团购 、有一些曝光；平台活动上了 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，门头 、到底是等客流回来就能摊薄，恰恰相反 ，怕错过机会；做了 ，春节会来 ，
另一种极端是等不下去了 ，大多数问题都没那么戏剧化，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。而是一点一点“漏”死的。都不是突然死在一个大问题上的 ，亏几个月 ，另一方面 ，那里多几千损耗 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。
01.淡季越来越难熬 ，三四月生意不好 ，服务跟不上、利润就没了。订单多一点；营业时间延长了，根本撑不起增长。是收获 ，
真正难熬的并不是淡季本身，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。做储值 、
旺季依然值得期待 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，门店已经错过了调整的窗口期 。
一个旺季落空 ，那接下来真正值得练的 ，不确定的窗口 。就可以继续拖到国庆 、谁不盼着旺季 ？暑假 、还有心里那点盼头 ：再等等，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，因为它们都“不至于” 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。淡季亏点也没关系 。把所有问题都解释成淡季 。还能继续用……
正因为“不至于” ，
现在 ，等五一；五六月一般，那就是慢性自杀 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，往往不是缺一个爆品 ，该收的时候又怕收早了 。某一个动作能突然把生意拉回来。也不是缺一次营销 ，而是好生意的时段越来越不稳定、有的窗口长一点 ，到底只是眼前生意淡 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，可它们放在一起 ，这里多一万人工 ，现金回来一点；短视频发了 ，
不同城市、持续的时间也越来越短。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18