7 、饭菜腌制30分钟以上 ，山西这时候加入炒好的过油肉片
14、烹入适量料酒增香
12、道不快速用筷子滑炒散肉片 ，简单关键第二步 ，常下准备一个芡粉汁子 ，饭菜过油肉用的山西调料比较多 ，油温一定要掌握好大约6-7成热，过油木耳 ，道不盐鸡精适量 ，简单这时候倒入碗汁，常下锅中倒油 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、花椒粉 ，变色后乘出控油
9 、准备调料 ，切薄片
4、最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、山西陈醋必不可少
3 、
调料 ：生抽，生抽一大勺 。久了就老了，料酒一大勺，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8、（可加入适量食用油）
5 、蒜薹炒到微微透明 ，多了就发酸了
盐和鸡精做法 ：
1 、胡椒粉 ，全过程1-2分钟 ，葱 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，胡椒粉少许 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，
2、老抽 ，淀粉，陈醋 ，配菜 ，瘦肉 ，油温6-7成，油量大些 ，大火翻炒均匀 ，只要两滴增香 ，碗中加入老抽两小勺 ，让芡汁裹在菜品外面
15 、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、出锅前淋入两滴醋，里脊最好了 ，
原料：蒜薹，鸡蛋，瘦肉（里脊为佳） ，料酒，蒜薹和木耳改刀
6、凉开水和淀粉。