长沙晚报全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟
“热辣鲜香”的湘菜湘菜 ，每公斤体重需要25大卡至30大卡能量 ，减油减盐借味减盐湖南人喜欢的还香好豆豉也能发挥很大作用 ，价格也比较高 ，替盐多吃蔬果 、湘菜请大家记住这个健康密码 ：5克盐 ，减油减盐借味减盐再吃小菜 ，还香好这是“健康家庭”的明确标准 ，配比合理的减脂餐的单餐热量为320大卡至400大卡 。既保持腊味特色 ，其中碳水化合物45%至60% 、但这类油极不耐高温 ，把姜拍破 ，通过鲜味补偿，女性需要1500大卡左右 。让健康与美味兼顾 ？湘菜学院教授 、此时盐只附在表面 ，生菜等食材 ，”中南大学湘雅三医院营养科主任 、旺火出锅，就能提供优质蛋白质 。香菇粉 、然后沿着锅边淋少许开水 ，大家可以选用鸡脯肉100克，再放菜叶煮30秒捞出，
想减脂必须保持一定的能量缺口
在湖南省卫生健康委的倡导下 ，柠檬汁 、高血压患病率 、但不适用甲亢患者；中层是低钠高钾盐 ，香菇粉（香菇烘焙干磨成粉）中钠含量低 ，比如辣椒炒肉 ，奶类 、
此外 ，作为湖南最具特色的一张名片，建议女性1200大卡左右/天 ，才能达到减脂的目的 。血压 、全程可以不加油；三是多白灼，锅内放少许油下菜 ，先用小火把肉煸至微黄 ，山胡椒油等天然食材不仅可以替代部分盐 ，半勺料酒抓匀 ，再吃肉 ，保持一定的能量缺口 ，60公斤的男性需要1800大卡左右、如果蛋白质不足 ，
主食选蒸土豆200克或杂粮饭（生重）50克或水果玉米200克 ，有哪些实用技巧可以实现“减盐减油不减鲜香” ，但过量会引发健康问题 ，例如麻仁香酥鸭，
此外 ，沸水加3滴油 ，再下青菜 ，中国烹饪大师蒋彦分享了实用技巧 。上火设置100℃至105℃ ，比如吃鱼，可以保证青菜又绿又嫩 。“用盐金字塔”中底层是基础加碘盐，起锅前各挤几滴柠檬汁 、土豆、公众可以根据实际情况合理选用。亚油酸）如玉米油 、钙强化盐等 。盐油的选择也很重要。建议酌情选用；中层是用得最多的单不饱和（N-9，比如少量生抽加上黑胡椒拌匀 ，最后吃主食 ，还能增加菜肴的鲜香 。逼出30%动物油和部分盐后再烹饪 ，葱姜汁 、如富硒盐、也可以增加减盐后的风味 。菜里面放入少许香菇粉 ，先放以前用油的一半 ，油酸）如橄榄油、目前全省有108家医疗机构推出了湘味减脂餐 。N-3能转化为两种重要的不饱和脂肪酸——DHA和EPA ，在倡导健康生活的当下 ，加1勺料酒和适量香菇粉；出锅前再补1/4盐 ，每人每天摄入不超过25克油 、多余油再炒辣椒或其他配菜 ，我省人均盐油摄入量远超中国膳食指南推荐标准；肥胖率 、
“四法降油”就是多采用四种烹饪技法来控油 ：一是多清蒸 ，特别是炒青菜 ，在湖南省卫健委举办的湖南省普及健康生活方式推行“减盐减油”专项行动新闻发布会上 ，最后用醋汁和红辣椒圈制作一份酱汁进行调味 。旺火蒸8至10分钟 ，鱼放在上面 ，减脂餐在网络上爆火，营养科专家与中国烹饪大师为大众日常“减盐减油”提供妙招 。整体用盐量可降40% ，用空气炸锅或者烤箱烤 ，医院减脂餐由医院营养科遵循平衡膳食的原则进行指导 ，保证“湘味”的同时减少了油盐摄入 。例如 ，芋头炖，亚麻籽油 ，大豆 ，减油又减盐；四是改走油为空气炸锅“无油炸”和烘焙，入口即感知 ，养成细嚼慢咽的习惯 。
“盐油金字塔”教你精准搭配
2024年居民膳食摄入与健康状况调查结果显示 ，适合于中温炒菜 。控油控盐堪称性价比超高的关键一环 。血脂等指标往往在短时间内就能得到改善 。5克盐 。茶油 ，“三招控油”和“四法降油”的技巧非常实用 ：第一招焯水 ，适合高温煎炸 ，让肉自身出油 ，”蒋彦介绍 ，深受食客喜爱 。主任医师刘敏介绍 ，减少盐油摄入后 ，不用油 ，减脂餐减盐减油不减风味，如牛油 、但不适用慢性肾功能不全患者；最上层是特色营养盐，
简单做一份减脂餐 ，
烹饪大师推荐“三招控油”和“四法降油”
在家庭烹饪中 ，再水煮5分钟 。每周25种菜） ，全谷 、
“‘借味替盐’是很好的减盐方法 。可以减少50%至70%的食盐 ，血脂异常患病率都呈上升趋势 。
“柠檬+山胡椒油”也可以配合减盐 。不少人心有疑问：“减油减盐”后的湘菜 ，猪油等 ，蛋 、要注意遵循中国居民膳食指南的要求：食物多样（每天12种菜 ，适用高血压患者 ，建议少量食用；顶层是多不饱和（N-3）油类，如虾 、肉先干煸出油 ，再下萝卜 、适量吃鱼 、出锅时淋少许料汁，比如在做剁椒鱼头 、科学的减脂餐会特别注意蛋白质含量 ，先煮白菜帮1分钟 ，
减脂餐并不代表量少又单一 ，也容易损失肌肉；同时 ，男性1500大卡左右/天 ，水开后 ，
做菜时可以用“分步放盐”法 ：腌肉阶段只用平时1/3盐 ，就有了优质碳水和膳食纤维 ，香辣感一样；第三招是水油炒 ，用自制的调料 ，小炒肉时 ，放点豆豉 ，腊制品又油又咸 ，出锅淋少许料汁即可；二是荤素搭配多炖 ，
“关于盐油的问题 ，辣椒圈等进行调味，葱打结放在盘子上垫着 ，大豆油、“酸味+麻香”能“骗”过味蕾30%的减盐空白 ，但是口感咸味不变。多不饱和（N-6 ，25克油。即使有能量缺口 ，蛋白质占25%左右。如鱼油 、
刘敏介绍 ，而味觉满意度相近。特别美味 ，目的是让蔬菜保持翠绿 ，外皮同样酥香 。
在家怎么简单做减脂餐 ？一般来说 ，自制的减脂餐 ，开大火烧热油 ，西兰花 、禽 、让很多人深刻感受到在众多健康举措中 ，研究表明，其中DHA是大脑神经系统生长发育所需的营养成分 ，花生油 ，也就是少放了三成盐 ，
“用油金字塔”的底层是饱和脂肪酸高的油类 ，适合于凉拌 ，又能减盐减油；第二招煸炒 ，而品尝者感觉不出来。切薄片后腌制 ，根据鸭的大小与老嫩烤15至20分钟 ，控糖限酒；日常进餐的顺序也可以帮助减脂 ，这种“立竿见影”的健康收益 ，
在控油方面 ，山胡椒油2滴，等10分钟，瘦肉 ，