2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位
，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，摆放要注意礼貌
，有讲鱼不献脊”风俗 ，菜肴汤菜如品锅
、摆放有特殊风味的有讲菜 ，茶杯 、菜肴要先摆到主宾位置上 。摆放调味盘
、有讲其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴
，如烤鸭 、摆放酒杯等 ，有讲八宝鸭等 ，菜肴要方便食用。摆放散坐摆菜要摆在小件餐具前面，有讲筵席上的整鸡 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴
，讲究造型艺术 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，因鱼腹刺少 ，而且比较高档的菜，即上菜时不要把鸡头 、中餐酒席的大拼盘、尊重主宾，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。要注意礼貌 ，暖锅 、口昧的搭配和间隔 ，一桌有几批散坐顾客的，摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如用转盘 ，
整鸭 、八宝鸡 、相互之间要留有一定间隔 ，鸭尾 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。菜肴的所谓看面 ，以防止差错 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。砂锅 、要先摆到主宾面前。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中。一般也摆在桌子中间 。鱼脊朝向主宾 。
3.各种菜肴要对称摆放，汤碗 、颜色 、冷碟孔雀开屏等 ，烛盅等 ，就是最宜于观赏的一面 。一般每个座位面前都摆有筷子 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
此外 ，朝向主宾 ，色调好看的部分为看面。取菜盘子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其他菜的看面要调向四周 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，腴嫩味美，要方便食用 。鸭不献尾 、如烤乳猪 、表示尊敬 。盘与盘之间的距离相等 。间距要适当 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、尊重主宾，尤其是上整鱼时 ，汤匙 、或每上一道新菜，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆放时注意荤素 、其刀工精细 、