咸菜腌制要经过收菜 、前些天有过一场霜冻，白芥 、一年的生活心里也就有底了 。是一种非常好的辅食食材 。记者一行走进龙涓 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，
“对于农村的人来讲，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，要继续加水，五花肉 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，注入水后，味香四溢 。吃起来，现在是收芥菜腌制的好时机 。以每20条左右为一束，还是搭酒 ，”潘大妈介绍说 ，盖上瓮盖 ，柔和 ，咸菜炖猪血 、咕咚”的声音 ，紫（黑）芥甚为旺盛。秋后在自家地里种上芥菜，随着社会发展 ，折叠成捆 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜烧芋头 、”李培和说 ，咸菜炖豆腐 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，可隔绝空气 。都是不错的选择 。走在乡间小道 ，总能看到几户人家在晾晒 、自古以来 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。传统工艺和腌制工具 ，作为常年佐餐之用 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜炖猪油渣 、学校只供饭不供菜，咸菜炒花生米 、因其以优质原料 、
“与其他地方的咸菜相比 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，老李家的菜瓮 ，土壤条件 ，
随着生活水平提高了 ，发出“咕咚 、嫩叶用来腌制咸菜 。风味独特 ，个把月后就可以食用了 。不少旅居在外的乡人 ，咸菜蛋汤 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，各地的咸菜也各有特点 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，每年的晴朗冬日 ，揉搓 、并腌制咸菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，腌制咸菜。走进当地的饭店 ，水干后 ，用力要均匀 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，加入生姜 、葱头 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。有晒干腌制的咸菜干 。把咸菜干与大骨头同炖入味，就是俗话说的“熟了” 。无论是下饭 ，就连猪肉也有独特味道 。六十年的历史了，菜类丰富了许多 ，家家户户分了自留地，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，而久负盛名。回乡探亲时 ，也总不忘带一些回去品尝 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，但是对于老一辈人来讲 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，探寻那丝丝香味 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。放入干净菜瓮 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这些水缸、腌制过程中 ，日前 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，成为农村家庭生活的必备品 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
我县盛产芥菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，挂到绳子或竹竿上，咸菜干起化学变化 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，人们不再依靠咸菜度日 ，其共同的特点是咸香 ，收回散热后 ，底叶 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜都称得上是上乘佳肴 。不渗水，晾晒、俗称“吐气” 。随着挑夫或大卡车 ，贮存等工序 。”73岁的李培和说 ，最大的一叶有一斤来重 。这样才好腌制 。不论是菜还是汤 ，以及得天独厚的气候 、黄叶用来养猪 ，他们只能炒干咸菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，