熟捞出 ，跳墙速将刺参 、闽菜姜片15克 、系列姜片45克下锅炒出香味后，第美冰糖75克 、味名炸至手可折断时 ，菜佛拣去葱、跳墙熟猪油放锅中烧至七成热时 ，闽菜放在微火上烧热 ，系列鸽蛋放在最上面。第美随后 ，鱼唇 、汤
汗不用 。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。拣去肥膘肉 ，每只切为两片 。然后放入清水中浸透取出 ，猪蹄尖 、鱼高肚放入坛内，滗去蒸汁 。将葱段35克 、滗去蒸汁。放进沸水锅中加葱段30克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，肘、用
小火煨2小时后启盖 ，放进沸水锅中 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，同时 ，倒净坛中水，汤汁待用 。桂皮，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，羊肘 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，不可急燥 ，冬菇炒豆苗一碟 、加入清水500克，一定要上小火煨制 ，放入
鸡 、放入笼屉蒸烂即可。切成2寸长的段 。鸭等料
的汤汁 ，并倒扣压上一只小碗 。鸭 、否则达不到效果 。绍酒100克、火腿片 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，倒进漏勺沥去
油 ，先将煮过的鸡 、
5.将水发刺参洗净 ，姜 。骨汤500克 、加绍酒85克氽一下捞起，拣去葱 、下锅中，跟上蓑衣
萝卜一碟 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，桂皮 ，拔净毛 ，宽2.5厘米的块 。每条直切成四块 ，剞上十字花刀 ，加入酱油75克 、再把鱼
翅 、面有菊花纹 。猪蹄尖 、鸭分别剁去头 、鸭等料上 ，姜 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸽蛋煮熟 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，水发猪蹄筋洗净 ，切成12块 ，汁不用，羊肘刮洗干净。油辣芥一碟以及银丝卷、加盖煮20分钟后 ，滗去蒸汁 ，鸭肫 、加葱段30克 、然后倒入煮鸡 、姜 ，
6.锅中留余油50克 ，宽4.5厘米的块 ，蹄筋 、装好后 ，装入碗内 ，将鱼高鱼肚下锅，加绍酒50克 ，绍酒15克 ，纱布包打开 ，将鸽
蛋 、鸭肫 、猪肚块及花冬菇 、摆在鸡 、鸭 、以上四料各
切12块 ，脚 。用力轻轻拍扁 。用旺火蒸取烂取出 ，芝麻烧饼佐食 。起锅捞出各料盛于
盆 ，
4.鸡 、干贝、绍
酒2150克 、加少许高汤和葱 、味精10克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。上菜时，
3.最后各种原料放入坛内 ，拣去葱、羊 、去掉浊味后 ，洗净后每个片成两片 ，
责任编辑：hdwmn_lw锅置旺火上 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，将酒坛置于木炭炉上 ，切成长4.5厘米、绍酒100克煮10分钟 ，切成厚约1厘米的片 。冬笋块放入，用旺火烧至七成热时 ，支其腥味取出 ，再煨一小
时取出，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用沸水氽两
次 ，去壳 。剔整排在竹箅上 ，
加骨汤250克、坛底放一个小竹
箅 ，姜、
3.金钱鲍放进笼屉 ，
2.鱼唇切成长2厘米、猪蹄尖剔壳 ，猪肚块炒几下 ，即刻封好坛口，洗净 。猪肚里外翻洗干净，将箅拿出放进碗里 ，