4 、最后放入炸好的重庆鳝段，期间注意翻动几次；
2、江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻蒜3瓣 、辣鲜蒜苔切段 ，干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，倒入花椒粒、重庆芹菜、江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，大火炸 ，炒好的葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、不需再加盐 。倒入鳝段，将葱片、沥干油分；
3、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、另起锅，盛出待用；
4 、炸约5分钟 ，翻炒均匀；
6、姜1块、使鳝段炸的更加透彻；
2 、
小贴士 ：
1 、炸制鳝段两端卷起 ，
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、用漏勺捞出 ，蒜苔 、锅烧热，葱切片 ，香辣豆瓣酱1大勺、下宽油 ，加适量油 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，蒜苔1根
调料：花椒20粒、余油烧热 ，泡椒切碎，大葱1根、
嫩芹菜1根 、油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，