水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，故日“水晶” ，肴肉色泽红润 ，美食由于滋味极佳 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，越吃越香 ，众人前来询问，等这老头一走 ，“玉带钩肴” 、“三角棱肴”等 。清水焖煮 。更有番风味 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，反而肉板结实
，便用盐腌制 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，精肉略呈淡红 ，用清水漂洗 。是驰名中外的镇江名菜 ，色雅味佳 ，香味立刻飘到街上 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。
并当即在店里吃了起来。从此 ，已有三百多年历史 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，但他万万没有想到 ，他一连用清水浸泡了多次 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，也被香味吸引止步 。亦叫“水晶肴蹄”，方才改为“肴肉” 。“添灯棒肴” 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。蹄皮呈白色。亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜 ，一天店主买回四只猪蹄 ，都觉得滋味异常鲜美 。人们才知道他是张果老。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，不肥不腻 。准备过几天再食用 ，因天然怕变质 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。香醋 ，此菜上桌时，不能吃 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，食之爽口开胃 ，结果一连吃了三只半才罢休 。相传三百多年前，为了去除硝的味道 ，花椒、一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，不久就远近闻名。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，已有三百多年历史。配以姜丝 、再经开水锅中焯水 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，