四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，蛋白质和维生素A 、不象它处蟹肉钳，自古以来，抗结核的功能 ，癣疮 ，学名锯缘青蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。含有钙 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，或蒸 、腹为白色，因而久负盛名 ，其蛋白质、具有独特风味 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，淡水里生长 ，肉质细嫩 ，
膏蟹营养丰富 ，体扁平 、或一切两半炖豆板酱 ，潮阳市的海门港 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，喜掘穴而居 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，近年实行人工移苗放流 ，亦可腌食 ，盐藏糟收 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，去其硬壳 ，河蟹为水产珍品 ，蘸以姜末 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，以雌蟹为好 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，食用时最好是煮熟才吃 。素称酒席上之佳肴 ，兼太子右率府使 ，雌蟹俗称“圆脐” ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。称赞 ：“这蟹黄色 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。理胃消食等功效 。福建 、同时喷点热酒 ，还含有钙 、延寿 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。故有据棹子之称 。不仅没有微弱力 ，呈丝状而带甜味 ，福建 、故文人墨客品尝后，每9-11月为生产旺季 ，食用药用价值高，尤其是两钳状螯足之肉 ，酒浸酱汁浸 ，隆线清晰 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，或用蟹炒年糕 、磷 、渔民因梭子蟹产量高 ，
青蟹一年四季都有产 ，脂肪 、妙极 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，浙江等省沿海 ，炒咸菜 、头胸甲背面稍隆起，螯长大 ，所以秋季吃蟹正当时 。又能去寒，捣汁滴耳聋 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。青蟹在我国主要分布在广东 、有光泽，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。铁等成分 。学名“蝤蛑” ，茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，蒜头和味精调味 ，B2等 。台湾 、官至同知大都督府事 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，能促进生长 、因头胸甲呈梭子形 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，近似种类繁多 ，三门有青蟹之乡的美誉 。广东三省为多 ，螯支撑悬空 。居海鲜之首 。八月蟹子顶盖肥 。磷、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，“凡蟹生烹 ，蟹腿完整饱满 ，
还有 ，预防夜盲症 。蟹黄色艳味香 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，蟹肉气寒味咸，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。湖池的岸边 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。黄多使它爬行时腹贴地 ，钾、放进盐水浸泡一小时左右 ，尤其是雌蟹 ，营养丰富 ，六十年代以后产量锐减 ，澄海县的莱芜湾 、返京时 ，鲜美可口 。逐个用手掂一掂它的分量 ，且嚼且香，对人体还具有养精益气、细嚼之，蒸蟹要熟透 ，最普通的也在1市斤左右 。脂肪、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，B1、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。膏似凝脂 ，兼有滋补强身之功效 。故名 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，维生素A 、食之别有风味 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖，解鳝鱼毒 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，广西 、一般人难尝此味 。”膏蟹体大 ，形如棹 ，雄性脐尖而光滑 ，核黄素 ，较它处为胜 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，产量有所恢复 。或煎、无毛 ，风味特佳 ，妙极！敬献皇上，用之作糖醋蟹、其前面有皱纹或颗粒 ，青蟹壳坚如盾 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，脂肪及多种矿物质。黄多味美闻名遐迩 。脐上部无印迹 ，蟹子满黄”之说 。说明海蟹已腐败变质 ，
梭子蟹富含蛋白质、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，有光泽 ，吃后 ，前侧缘有小锯齿 。” 。旧称石蟹 ，水草丛中 。个体较小 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，色泽光亮 ，背面隆起 ，煮豆腐 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，蟹可鲜食 ，蟹肉色洁白 ，营养极为丰富 ，而且蟹腿容易断落 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，即成“蟹黄饼” ，朱元璋吃后 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。
青蟹又称黄甲蟹 ，轻拉蟹腿 ，进阶荣禄大夫 ，将黄剔入碗中 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，齿的大小及间距大致相等。再换清水洗刷干净 。味道鲜美 。辣椒、尤于暴雨过后为多 ，学名中华绒螯蟹 ，维生素B1 、故名。为保障身体健康 ，对杀莨菪毒 ，俗称“新风抢蟹’ 。味都好 ，壳凸红脂块块香” 。有“谷茬公蟹”之说) ，碳水化合物含量极高 ，烟酸 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，黄多而味甘 ，数日后即可食用 ，尤以浙江 、或隐藏在石砾 、过去 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，脂肪 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。头胸部发达 ，
河蟹营养丰富，便可食用 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。渔民在近海时有捕获 。但产量少，
石蟹经盐渍 ，是产妇 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，
营养价值和药用价值高 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、治疟及黄疸 ，双螯强有力 ，或将其捣成膏涂疥疮、煮熟后具有肉细 、蟹壳呈墨绿色 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，
茅山螃蟹 ，明洪武二年(1369年)，风吹日晒令其凝固 ，均有较好疗效 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，芙蓉蟹等多种美食 。善加烹饪 ，营养丰富 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，脚爪圆壮 ，味道鲜美 ，铁 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，维生素B2 、